сервировка столаСЕРВИРОВКА СТОЛАВаж

сервировка стола
СЕРВИРОВКА СТОЛА

Важным моментом в привлечении посетителей является правильная сервировка стола. Слово «сервировка» имеет два значения: во-первых, это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину или чаю, то есть расстановка посуды в определенном порядке, а во-вторых, совокупность предметов (посуды, столового белья), предназначенных для этой цели. Сервировка стола отличается многовариантностью.
Предварительная сервировка столов — важнейший этап подготовки зала к приему посетителей. Форма сервировки зависит от класса предприятия, метода и времени обслуживания.
В утреннее и обеденное время проводится минимальная сервировка, вечером — более полная.

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

1) соответствовать виду обслуживания;
2) соответствовать меню предлагаемых закусок, блюд и напитков;
3) сочетаться с формой стола, цветом скатерти и салфеток, с формой их свертывания, с общим интерьером зала;
4) отражать национальную особенность и тематическую направленность предприятия;
5) все предметы сервировки должны располагаться в соответствии с правилами. Последовательность сервировки.
1. Застилание стола скатертью.
2. Сервировка тарелками.
3. Сервировка приборами.
4. Сервировка стеклянной (хрустальной) посудой.
5. Оформление стола салфетками.
6. Расстановка приборов для специй.
7. Расстановка ваз с цветами.

При сервировке стола соблюдают определенный порядок:

— вначале ставят фаянсовую или фарфоровую посуду,
— затем укладывают приборы
— и после этого ставят хрусталь или стекло.
Бокалы, фужеры, рюмки, ставя на стол, придерживают за ножку.

Сервировка столов бывает различной в зависимости от характера трапезы:
— завтрак,
— обед
— или вечернее обслуживание гостей.
Видысервировок:

Утрений ланч
Обед
Полная вечерняя
Банкетная
Фуршетная
Чайная
Кофейная

Сервировка стола на банкете

1. Тарелка пирожковая (используется для подачи хлеба, пирожков, гренок и прочих мучных изделий)

2. Вилка для рыбы (используется, если на банкете предполагается подача рыбных блюд)

3. Вилка столовая (используется при сервировке для подачи вторых блюд)

4. Тарелка подстановочная (остается на столе до конца банкета, на нее ставятся все остальные тарелки)

5. Тарелка 27см (используется для подачи вторых блюд)

6. Тарелка глубокая (используется, если в меню присутствуют первые блюда, альтернативой ей может служить только бульонная пара)

7. Нож столовый (так же, как и столовая вилка используется при подаче вторых блюд)

8. Ложка столовая (необходима при подаче первых блюд)

9. Нож для рыбы (используется, если предполагается подача рыбных блюд)

10. Снифтер (бокал для коньяка)

11. Бокал для красного вина

12. Бокал для белого вина

13. Бокал Флюте (бокал для шампанского)

Результаты (немецкий) 1:

Tisch warenTISCH WARENDer wichtige Punkt in zieht Besucher ist die richtige Tischdekoration. Das Wort "servieren" hat zwei Bedeutungen: zuerst bereiten Sie einen Tisch für das Frühstück, Mittagessen, Abendessen oder Tee, d.h. Platzierung von Utensilien in einer bestimmten Reihenfolge, und zweitens, die Kombination von Gegenstände (Geschirr, Tischwäsche), für diesen Zweck konzipiert. Tabellen-Layout unterscheidet sich Vielfalt.Vorläufige dienen Tabellen ist die wichtigste Phase der Trainingshalle, Besucher zu empfangen. Form decken hängt von Enterprise-Klasse, Methode und der Zustellung.Morgens und mittags erfolgt das Minimum, serviert am Abend ist komplett.Tisch waren müssen folgenden Anforderungen erfüllen:(1) der Service entsprechen;(2) entspricht die vorgeschlagene Menü mit Snacks, Mahlzeiten und Getränke;(3) in Kombination mit der Form-Hintergründe, Farbe, Tischdecken und Servietten, mit der Form von ihrem Zusammenbruch, mit den gesamten Innenraum;(4) entsprechen Sie nationalen und thematische Ausrichtung des Unternehmens;(5) alle servieren Elemente müssen im Einklang mit den Regeln stammen. Die Sequenz umfasst.1. fertige Tischdecke.(2) Tellern.3. verlegen Geräte.(4) dienen Glas (Kristall).5. machen die Servietten.6. Platzierung von Geräten für Gewürze.7. Platzierung von Vasen mit Blumen. Wenn das Tabellenlayout entsprechen definierten Reihenfolge: — Zunächst setzen, Keramik oder Porzellan Geschirr -Legen Sie Geräte — und dann legen Sie einen Kristall oder Glas. Weingläser, Wein Gläser, Weingläser, auf den Tisch, halten das Bein.Anrichtetische geschieht, abhängig von der Art der Mahlzeit anders zu sein: -Frühstück, -Mittagessen - oder Abend-Gottesdienst.Vidyservirovok:Morgen MittagMittagessenGanzer AbendBankettSteh aufTeeCafeTisch beim Bankett(1) Pirožkovaâ Platte (verwendet für die Fütterung, Toaster, Brot, Kuchen und anderes Gebäck)2. die Fischgabel (wenn am fest soll Fischfutter Gerichte)3. stecken Sie das Esszimmer (verwendet, wenn für die Einreichung eines zweiten Gängen serviert)4. Platte Ersatz (bleibt auf dem Tisch bis zum Ende des Banketts, setzen sie die anderen Gerichte)(5) Teller 27 cm (verwendet für die Einreichung eines zweiten Gängen)(6) tiefen Teller (verwendet, wenn vorliegende erste Kurse, Alternative nur Suppe paar dienen kann)(7) Abendessen Messer (gleiche wie Gabel, beim zweiten Gängen einreichen verwendet wird)8. Spoon (erforderlich, wenn die ersten Gerichte Einreichung)9. Fischmesser (verwendet, wenn Sie beabsichtigen, Fische zu füttern Gerichte)10. Cognac-Schwenker (Schnaps Glas)11. Rotweinglas12. Weißweinglas13. Champagne Flute Glas (ein Glas Champagner)

Результаты (немецкий) 2:

Geschirr
Tischeinstellung wichtiger Faktor Besucher anzieht ist die richtige Tabelle. Das Wort "dienen" hat zwei Bedeutungen: Erstens, ist es auf den Tisch zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen oder Tee zubereitet, das ist die Bilanz der Gerichte in einer bestimmten Reihenfolge, und zum anderen eine Reihe von Gegenständen (Geschirr, Tischwäsche), für diesen Zweck konzipiert . Geschirr verschiedene Multivarianz. Pre - Tabelle - die wichtigste Phase der Vorbereitung der Halle , Besucher zu empfangen. Form Portion hängt von der Enterprise-Klasse, Methode und Service - Zeit. Am Morgen und Mittag die minimale Portion am Abend statt - vollständiger. Tischservice , müssen folgende Anforderungen erfüllen: 1) entsprechen der Art des Dienstes; 2) entsprechen dem Menü Snacks angeboten, Mahlzeiten und Getränke; 3) mit der Form des Tisches kombiniert, die Farbe der Tischdecke decke~~POS=HEADCOMP und Servietten, mit der Form ihrer Koagulation, mit dem gesamten Innenraum; 4) spiegeln die nationalen Besonderheiten und den thematischen Fokus des Unternehmens; 5) alle Termine müssen in Übereinstimmung mit den Regeln angeordnet werden. Sequence Portionen. 1. Zastilanie Tischtuch. 2. Serviertabletts. 3. Serving - Geräte. 4. Serving ein Glas (Kristall) Gerichte. 5. Einen Tischtuch. 6. Die Anordnung der Geräte für Gewürze. 7. Die Ausrichtung von Vasen mit Blumen. Am Tisch in einer bestimmten Reihenfolge Einstellung zu beachten: - erste Steingut oder Porzellan Teller setzen - dann Instrumente stapeln - und dann den Kristall oder Glas setzen. Die Gläser, Weingläser, Weingläser, auf den Tisch zu legen, um das Bein zurückhalten. Tabelle Einstellung ist variiert in Abhängigkeit von der Art der Mahlzeit: - Frühstück - Mittagessen - Abend oder Dienstleistungen für die Gäste. Vidyservirovok: Morgen Mittagessen Abendessen Voll Abend Bankett Kaffeepause Tee Kaffeetisch - Einstellung bei einem Bankett 1. Teller Pie Shop (verwendet , um Brot, Gebäck, Toast und andere Mehlprodukte liefern) 2. Gabel für Fisch (verwendet , wenn die Versorgung mit Fischgerichte auf dem Bankett zu erwarten ist) 3. Tafelgabel (verwendet , wenn für die Futternäpfe Portion) 4. Wildcard - Platte (bleibt auf dem Tisch bis zum Ende des Banketts, alle anderen Platten auf sie gesetzt) ​​5. Teller 27cm (für Futternäpfe verwendet) 6. Teller tief (verwendet , wenn im Menü gibt es erste Kurse, eine Alternative dazu kann nur als Bouillon Paar dienen) 7. Messertisch (sowie Speise Stecker verwendet wird , wenn Gerichte die Anwendung) 8. Big Löffel (notwendig , wenn die ersten Kurse einreichen) 9. Messer Fisch (verwendet , wenn Sie planen , Fischgerichte zu füttern) 10. Snifter (Glas Cognac) 11. Ein Glas Rotwein 12. Ein Glas Weißwein 13. Glass Flyute (Sektglas)