Японская кухня разительно отличаетс

Японская кухня разительно отличается от любой другой кухни мира. Для жителей азиатских стран она то же самое, что французская для европейцев. Ее секрет кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи, а также в отношении к продукту в целом. Лишь лучшие дары земли и воды достойны чести оказаться на столе, а главная задача повара — сохранить их первоначальные свойства. Основное правило японской кулинарии не сотвори, а найди и открой. Ведь никто не сможет соперничать с тем, что создано самой природой. Любое же излишество в отношении к естеству продукта сродни варварству.

Сервировка, сезонность, порции в японской кухне
Важной частью японской кулинарии является искусство сервировки. Не удивительно, что японскую кухню иногда называют игрушкой для взрослых; японец «ест» глазами, так как для него очень важно оформление блюд. Именно отсюда пошло представление о том, что нигде в мире глаза не принимают такое участие в еде, как здесь. Возможно, так повелось с прежних времен, когда красота и изящество оформления восполняли скромный набор продуктов.

У японской кухни есть еще одна уникальная особенность. Помимо красоты и гармонии форм и красок, приготовленные блюда обязательно отражают времена года. По их мнению, каждый сезон дарует свои собственные деликатесы. Соответствие же сезону, как и свежесть продукта, ценится в Японии выше, чем само приготовление. Не удивительно поэтому, что в пору золотой осени вам могут подать суп с ломтиками моркови, нарезанной в виде кленовых листочков, а весеннее блюдо напомнит о цветущей сакуре за окном.

Большое значение придается и количеству подаваемой на стол еды. В отличие от русской очень вкусной, но тяжелой кухни с приличным размером порций, все порции японских блюд отмерены так, чтобы избежать пресыщения. основное внимание при составлении меню уделяется разнообразию как «исходного материала», так и способов его приготовления. Японцам нравится, когда трапеза состоит из большого числа маленьких блюд разного вкуса, так что и завтрак, и обед, и ужин обставляются, словно дегустация самых разнообразных по вкусу продуктов. Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15 — 20 перемен небольших блюд.

Кстати, еще одна особенность японской кухни: так как размер съедобных морских животных обычно невелик, то нет понятия «основное блюдо». Кроме того, нет деления на перемены — первое, второе, супы или холодные и горячие блюда. Есть начало трапезы, ее середина, завершение. Обед можно начать с любого блюда, но вот зеленый чай сопровождает обед всегда.

Рыба и морепродукты
Япония островное государство, омываемое теплыми водами Японского моря Kuroshio. Его пространство заселено разнообразными рыбами и моллюсками. Поэтому не удивительно, что вторым по значимости компонентом питания японцев является рыба и морепродукты. Сегодня японцы съедают 1/6 всех добываемых в мире морепродуктов. Прибавьте к этому излюбленную добавку к рыбным блюдам как водоросли и морские травы.

Японцам известно более 10 тысяч видов морских животных, большая часть которых съедобна. Рыбу и другие дары моря не принято жарить, обычно их лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми.

Излюбленное блюдо праздничного стола — сырая рыба, причем именно тот ее вид, который наиболее вкусен в данное время года или именно в здешней местности.

При таком способе приготовления эти блюда легко усваиваются и сохраняют большую часть своих питательных и вкусовых качеств. Популярный способ обжаривания рыбы — замачивание в уксусе.

Наверное, самое популярное блюдо в Японии — сашими — нарезанная на небольшие кусочки сырая рыба. Чтобы подчеркнуть естественный вкус, сашими положено опускать в смесь из соевого соуса с разведенным в нем японским хреном — васаби. Другое блюдо, популярность которого давно вышла за пределы Японии — суши. На родине любовь к нему объяснялась приятным вкусом и дешевизной.

Иногда рыба и морепродукты употребляются не только в сыром виде, но и живьем. Называются такие блюда одори. Например, так готовят кальмаров или блюдо с романтическим названием «танцующий окунь». Процесс приготовления заключается в том, что окуня ошпаривают кипятком, поливают соусом, сразу режут на кусочки и отправляют в рот, хотя в это время рыба бьет хвостом и шевелит губами.

Но есть в японской кухне и совершенно особый деликатес — фугусаши — блюдо из рыбы фугу. Фугусаши — очень красивое и совершенно уникальное по вкусу блюдо. Оно приготавливается из небольшой рыбы (иглобрюх, диодонт или фахак). Перламутровые ломтики рыбки фугу, жареной или сырой, укладывается лепестками на круглом блюде и едят, окуная ломтики в смесь понзу (уксусного соуса), асацуки (крошеного лука-резанца), момиджи-ороши (тертой редьки дайкон) и красного перца. К блюду подают в стаканчиках для чая тяван с крышкой, куда в сакэ на 1-2 минуты опускают поджаренные на решетке до обугливания краев плавники рыбы фугу (фугу-хири). К фугусаши подается также фугу-зосуи — суп из бульона отварной рыбы фугу, риса и сырого яйца.

Ежегодно в Японии съедается свыше 1.5 тыс. тонн фугу. Археологические раскопки ученых показали, что еще за несколько тысячелетий до нашей эры жители Японских островов ели коварную колючую шарообразную рыбу фугу. В мышцах, печени и икре рыбы содержится яд нервно-паралитического действия, который в 25 раз превосходит по силе кураре и в 275 раз токсичнее цианидов — тетродотоксин. смертельная доза для человека составляет всего 1 мл тетродотоксина. В одной рыбке яда хватит, чтобы убить 30-40 человек. Причем эффек

Результаты (английский) 1:

Japanese cuisine is very different from any other cuisine in the world. For the residents of Asian countries it is the same as the French for Europeans. Its secret lies in the careful selection of ingredients, the beauty supply, as well as on the product as a whole. Only the best gifts of the Earth and water worthy of the honor to be on the table, and the main task is to keep their cooks original properties. The basic rule of Japanese cuisine does not create, and find and unlock. After all, no one can compete with that created by the nature. Any same redundancy in relation to the nature of the product akin to barbarism.Serving, seasonality, portions of Japanese cuisineAn important part of Japanese cooking is the art of table setting. No wonder, then, that Japanese food is sometimes referred to as a toy for adults; the Japanese "eats" your eyes because it is very important to making meals. It was from here that was the notion that nowhere in the world's eyes do not accept such participation in food, as here. So perhaps it was moved from the old days when the beauty and grace of replenish my modest collection of products.The Japanese cuisine is another unique feature. In addition to the beauty and harmony of shapes and colours, prepared dishes sure to reflect the seasons. In their view, each season brings its own specialities. Match the same season as the freshness of the product, is prized in Japan is higher than the actual cooking. No wonder, therefore, that in the time of the Golden Autumn may bring you soup with slices of carrot, cut in the form of maple leaves, and spring dish will remind of blossoming cherry trees outside the window.Great importance is attached to and the number of food on the table. Unlike Russian very tasty but heavy cuisine with a decent sized portions, all serving Japanese food otmereny so to avoid repletion. the focus of the menu is focused on diversity as "source material", and the modalities for its preparation. The Japanese like the meal consists of a large number of small dishes for different tastes, so breakfast, lunch, and dinner, and is furnished as if tasting a wide variety to taste the products. Classic Japanese meal aristocrats consisted of 15-20 change small dishes.By the way, another feature of Japanese cuisine: since the size of edible marine animals usually is low, there is no notion of "main course". In addition, the change is not the first, second, soups or hot and cold dishes. Is the beginning of the meal, her middle, end. You can start with any lunch dishes, but green tea accompanies the meal ever.Fish and seafoodThe island nation of Japan, bathed by the warm waters of the Kuroshio Sea of Japan. The space occupied by a variety of fish and shellfish. It is therefore not surprising that the second most important component of the Japanese diet is fish and seafood. Today the Japanese are eating 1/6 of all mined in the world seafood. Add to this a favorite additive to fish dishes like seaweed and seagrass.The Japanese knows more than 10 thousand species of marine animals, most of which is edible. Fish and other seafood is fried, usually only lightly fried, stewed, steamed or served practically raw.The favorite dish of the festive table, raw fish, and one of its kind, which is the most delicious in this time of the year or in the local area.This method of cooking these dishes easily acquired and retained most of their nutrients and taste. A popular way of roasting fish, soak in vinegar.Probably the most popular dish in Japan, sashimi is sliced into small pieces of raw fish. To emphasize the natural taste, sashimi laid down in a mixture of soy sauce with dissolved its Japanese horseradish-wasabi. Another dish whose popularity has gone beyond Japan is sushi. His love for him was a pleasant taste and low cost.Sometimes the fish and seafood are used not only in raw form, but alive. Such dishes are called Odori. For example, prepare squid or dish with the romantic name «dancing perch. " The cooking process is that perch scalded with boiling water, poured the sauce immediately cut into pieces and put in his mouth, although at this time the fish has tail and moves her lips.But there is Japanese cuisine and a very special delicacy-fugusaši is a dish made of fish fugu. Fugusaši is a very beautiful and quite unique to taste the dish. It is prepared from the small fish (pufferfish, diodont or fahak). Pearl fish fugu slices, fried or raw, laid flowers on a round platter and dipping slices in mixture of Ponzu (acetic sauce), asacuki (chopped onions-rezanca), momidži-oroši (grated daikon radish) and red pepper. The dish is served in cups for tea chawan with cover, where sake is at 1-2 minutes dipped fried on the grill to charring the edges of the fins of fish fugu (fugu-hiri). The fugusaši served as fugu-zosui-soup made from boiled fish fugu broth, rice and raw eggs.Every year in Japan is eaten more than 1.5 thousand. tons of fugu. Archaeological excavations scientists have shown that even a few millennia before our era the inhabitants of Japanese islands ate insidious barbed spherical fish fugu. In the muscles, liver and roes fish contains toxic nerve agents, which is 25 times greater than the force of curare and 275 times more toxic than cyanide is Tetrodotoxin. the lethal dose for humans is only 1 ml of tetrodotoksina. In one fish poison enough to kill 30-40 people. And the effectiveness of

Результаты (английский) 3:

Japanese cuisine is radically different from any other cuisine. For the inhabitants of Asian countries, it the same as the French for Europeans. Its secret lies in carefully selecting products, beauty supply,As well as with respect to the product as a whole. Only the best gifts of land and water are worthy of honor to be on the desktop, and the main challenge chef - to retain their original properties. The basic rule is not triune Japanese cooking,And find and experience. But no one will be able to compete with that created by the force of nature. Any same commodity-producing countries in relation to the product; akin barbarism.lord serving, seasonal adjustment, portions in japanese cuisine