Праздник Наурыз, один из древнейших

Праздник Наурыз, один из древнейших праздников, существующих у восточных народов.
Считается, что щедрое празднование праздника Наурыз принесет в дом изобилие и успех на целый год. Гостей встречают изобильным угощением, где помимо традиционных казахских блюд, главным блюдом считается «Наурыз коже», который состоит из семи компонентов. По преданиям, в этот день надо досыта отведать этого блюда, тогда весь год проведешь в достатке и сытости.

Вариантов приготовления «Наурыз коже» очень много. У каждой хозяйки имеется свой рецепт приготовления этого блюда. .Это блюдо можно готовить как на мясном бульоне, так и на отваре из овощей и круп. Основной принцип это число 7. Заправляется «Наурыз коже» обязательно молочно-кислым продуктом.



1. От бабушки Зере «Семь видов зерен»
Состав: вода, мясо (обязательно запасы от мяса соғым, қазы), соль, 7 видов круп: рис, перловка, овес, гречка, кукуруза, пшено, пшеница, айран или қатық (құрт).
Способ приготовления: Мясо и небольшой кусок қазы кладут в холодную воду, доводят до кипения, снимают пенку и варят на медленном огне до готовности. Сваренное мясо вынимают и дают остыть. Тем временем в бульоне варят крупы. Перловку заранее отварить до полуготовности. Зерно овса – это «Геркулес», пшеница – это крупа манки. На 2 литра бульона, берется по 50 грамм каждого вида крупы. Желательно готовить густой, сытный «Наурыз коже». Крупы варятся 20 мин. Затем «Наурыз коже» дают немного остыть. Добавить нарезанное мясо, қазы и заправить айраном или қатықом.



2. Простой «Семь составляющих»
Состав: мясо; вода; соль; рис; перловка; лапша; айран или кефир.
Способ приготовления: Мясо отваривают как для бульона. Готовое мясо вынимают, нарезают и кладут обратно в бульон. В бульоне отваривают перловку (можно заранее отварить до полуготовности) и рис. Если предпочитаете «Наурыз коже» в виде супа, крупы кладете немного, но предпочтительно готовить густой, наваристый «Наурыз коже». Лапшу кладут когда рис почти сварится. Бульон с мясом, крупами и лапшой немного остужают и заправляют айраном или кефиром.

3 . Популярный
Состав: Для мясной части: конина и баранина, карта, шужук, казы, жал, жай, сурет, печень баранья, почки бараньи, вода - 6 стаканов.
Для молочной части:
молоко овечье и коровье, катык (айран), кумыс, сузьма, курт, сливочное масло
Для крупяно-овощной части:пшено - 1 стакан, пшеница или рис - 1/2 стакана, лук репчатый - 4 шт., чеснок - 1 головка, перец стручковый жгучий - 1/4 шт., вода - 2 стакана для пшена и 1 стакан для пшеницы (риса)
Способ приготовления: Мясо промывают, зачисщают от пленок и сухожилий, печень ошпаривают, удаляют пленку. Почки освобождают от жировой оболочки, мочеточников и наружных кровеносных сосудов, промыть.
Подготовленные мясо и мясопродукты (за исключением почек) отваривают в воде с луком (половиной указанной нормы) до мягкости под крышкой в течение 2–3 часов на слабом огне. Почки отваривают отдельно в течение 1 часа, затем сливают воду, в которой они варились, и соединяют их с остальным мясом.
Крупы отваривают по отдельности в воде до готовности, затем воду сливают, добавляют кипящее молоко и доводят до кипения. Подготовленные крупы соединяют с мясом и продолжают варить на слабом огне около 30 минут, после чего мясо достают, остужают, нарезают тонкими ломтиками и вновь кладут в бульон.
Курт разводят в 2 стаканах мясного бульона, добавляют сузьму, сливочное масло, нарезанные лук и чеснок, перец и настаивают 3 часа. Мясо с крупами снимают с огня, вливают смесь курта и сузьмы, хорошо перемешивают и вновь прогревают, постоянно помешивая и не доводя до кипения.
Катык слегка отцеживают от сыворотки, соединяют с кумысом и вливают в снятый с огня наурыз коже, все время помешивая деревянной ложкой и не давая молоку свертываться.


Рецепт Наурыз коже у каждой хозяйки свой. Каждая бабушка передает рецепт своей дочке или снохе, а та своей и так далее. Но при этом каждый может внести свои маленькие изменения. Кто - то например кладет в это блюдо кукурузу, бобы маш и картошку.

Результаты (английский) 1:

Nauryz holiday, one of the oldest festivals of Eastern peoples.It is believed that generous celebration of Nauryz will bring abundance and success in the House for a whole year. Guests are greeted with abundant food, where in addition to the traditional Kazakh dishes, the main dish is "Nauryz kozhe", which consists of seven components. According to legend, this day should be plenty to taste this dish, then spend the whole year in abundance and satiety.Options for preparation of "Nauryz kozhe" very much. Each mistress has its own recipe for this dish. This dish can be prepared. as in meat broth and broth from vegetables and grains. The basic principle of this number 7. Refuels "Nauryz kozhe» sour milk product.1. Grandma Zere "seven kinds of beans»Ingredients: water, meat (mandatory reserves from meat soғym, қazy), salt, 7 kinds of groats: rice, barley, oats, buckwheat, corn, millet, wheat, buttermilk (Ayran) or қatyқ (құrt).Way of cooking: the meat and a small piece of қazy put in cold water, bring to a boil, remove foam and simmered until tender. Cooked meat removed and allow to cool. Meanwhile, in a broth cooked grits. Axe in advance boil until cooked. Grain oats is "Hercules", wheat is a grits Munky. The 2 liter broth takes the 50 grams of each type of cereal. It is advisable to prepare a thick, hearty "Nauryz kozhe». Groats are boiled 20 minutes. Then "Nauryz kozhe allow to cool slightly. Add the sliced meat, қazy and tuck airan or қatyқom. 2. A simple "seven dimensions»Ingredients: meat; water; Salt; Figure; barley; noodles; Buttermilk or kefir.Preparation: boil the Meat as for the broth. The cooked meat is taken out, cut and put back into the broth. In the broth boiled axe (can boil until cooked) and rice. If you prefer "Nauryz kozhe» as a soup, cereals put a little, but preferably to cook thick, rich" Nauryz kozhe». Put noodles when the rice is cooked almost. Bouillon with meat, cereals and noodles a bit cool and fill with airan or kefir.3. PopularIngredients: for the meat part: horse meat and mutton, map, kazy, shuzhuk, zhal, Zhi, Surat, liver, kidney, lamb mutton, water-6 glasses.For the dairy part:cow and sheep milk, yogurt (airan), Kumis, suzma, Kurt, butterFor krupjano-vegetable parts:-1 cup millet, wheat or rice-1/2 cup onions-4 PCs., 1 head garlic, hot peppers-1/4 pieces, 2 cups of water for 1 cup of millet and wheat (rice)Way of cooking: the meat is washed, zachisshhajut from films and tendons, livers scald, remove foil. The kidneys release from adipose, ureters and shell outer blood vessels, wash.Prepared meat and meat products (except the kidneys) are boiled in water with onion (half the specified rules) until softened under cover for 2-3 hours on low heat. The kidneys are boiled separately for 1:00, then poured the water in which they were cooked, and connect them with the rest of the meat.Groats are boiled separately in water until cooked, then water is drained, add the boiling milk and bring to a boil. Prepared cereals combine with meat and continue to cook on low heat for about 30 minutes, then take out the meat, cooled, cut into thin slices and again put in the broth.Kurt throw in 2 cups of beef broth, add suz'mu, butter, diced onions and garlic, pepper and 3:00. Meat cereals remove from fire, pour in the mixture and Kurt suz'my, mix well and heat again, stirring constantly and without boiling.Katyk slightly ottsezhivajut from serum, combine with milk and pour in shot with fire Nauryz kozhe, stirring all the time with a wooden spoon and not giving milk to curdle.Nauryz kozhe recipe every hostess. Each Grandma sends her daughter recipe or snohe, and so on. But everyone can make their own little changes. Someone for example puts this dish in maize, mung beans and potatoes.

Результаты (английский) 3:

the exhibition, one of the oldest holidays of the eastern peoples.is that kind of holiday nauryz brings in abundance and the success of the whole year. guests at an entertainment, where in addition to the traditional kazakh dishes, main course is considered to be an "opening of коже», which consists of seven components. according to legend, this day should do eat this dish, then spend all year and plenty of satiety.options for the opening of коже» very much. every owner has the recipe for this dish. it's a dish can be prepared as a meat broth, and отваре of vegetables and cereals. the basic principle is that the number of 7. refuels "exhibition коже» have sour milk product.1. grandma зере "seven kinds of зерен»ingredients: water, meat (have stocks of meat соғым, қазы), salt, 7 species of cereals: rice, voila, oats, buckwheat, corn, millet, wheat, ayran or қатық (құрт).the way of cooking meat and a small piece of қазы put in cold water, bring to a boil and remove skin and boil over low heat until maturity. boiled meat, taking out and allow to cool. meanwhile, in the broth boil corn. перловку pre steamed to полуготовности. the grain of oats is herkules, wheat is the grain monkey. two quarts of soup, take 50 grams of each type of cereals. it is desirable to produce a dense, filling the opening коже». corn stew for 20 minutes. then, the opening of коже» are chill. add cut meat, қазы and fill the айраном or қатықом.2. a simple "seven составляющих»ingredients: meat; water; salt; rice; voila; noodles; ayran or yogurt.the way of cooking meat отваривают for soup. cooked meat taking out, cut and put back into the soup. in the soup отваривают перловку (can be steamed to полуготовности) and rice. if you prefer "exhibition коже» as grits soup, put a little, but preferably cook a hearty" exhibition коже». when the rice noodles in almost сварится. soup with meat and noodles, a little остужают крупами and make the айраном or kefir.3. popularcomposition: for the meat of horse and the lamb, the map, шужук, caza, shook, жай сурет, liver, kidneys, lamb, mutton, water - 6 glasses.for the breast part.овечье milk and cow milk, katik (ayran, kumis, сузьма, kurt, butterfor крупяно vegetables: millet - 1 cup of wheat or rice 1 / 2 cup, onion - 4), garlic, 1 onion, chili pepper pungent - 1 / 4), water - two glasses for millet and 1 cup for wheat (rice)the way of cooking meat washed, зачисщают from films and tendons, liver ошпаривают, remove the tape. the kidneys are released from the adipose and outer shell, мочеточников blood vessels, rinse.the meat and meat products (with the exception of the kidneys) отваривают in water with onions (половино