М'ясо «Веллінгтон» (Beef Wellington

М'ясо «Веллінгтон» (Beef Wellington, англ.) - чудове оригінальне блюдо для сімейного обідньої святкового столу. Власне кажучи, це шматок яловичої вирізки, запечений в тісті з грибами. Страва має історію. Деякі помилково вважають, що ця страва родом з однойменної столиці Нової Зеландії - Веллінгтон. Насправді ж, рецепт яловичини «Веллінгтон» придуманий кухарем відомого англійського полководця Артура Уелслі Веллінгтона як англійська версія традиційного французького страви - «філе в тісті». Назва придумана в честь блискучої перемоги британських військ під керівництвом герцога Веллінгтона над арміями Наполеона Бонапарта в битві при Ватерлоо в 1815 році.
Як приготувати яловичину «Веллінгтон»?
Отже, готуємо яловичину «Веллінгтон».
Інгредієнти:
06-1 кг хорошою яловичої вирізки (краще всього шматочок, розташований вздовж спинних хребців);
грам 500 листкового тіста (можна купити готове в супермаркеті);
1-2 цибулини;
грам 250-300 печериць;
1-2 жовтка курячих яєць для змазування тіста;
2 столових ложки діжонської гірчиці;
свіжозмелений чорний перець;
4-5 столових ложок рослинного масла для обсмажування (добре використовувати соняшникову виморожена і фільтроване олія холодного віджиму);
сіль.
Приготування:
Спочатку декілька порад з вибору підходящої вирізки. М'ясо повинно бути охолоджене (а не морозиво), практично без прожилок і, звичайно ж, бажано від молодого тварини.
М'ясо цілим шматком додаємо сіль і присипаємо свіжомеленим перцем з усіх боків рівномірно. Тепер шматок м'яса обсмажуємо з усіх боків на добре розігрітій сковороді до золотисто-коричневого відтінку скоринки. Обсмажування потрібно починати при хорошому розігріві олії на сильному вогні. Чому так? Воно повинно придбати скоринку, яка як би запечатує всередині шматка м'ясний сік. У разі якщо сковорода буде розігріта недостатньо, температура при обжарюванні буде недостатньо високою, м'ясний сік встигне витекти на сковороду.
Підготуємо гриби
Після обсмажування м'ясо трохи охолоджуємо і обмазуємо з усіх боків дижонской гірчицею. Остуджуємо ще протягом 40 хвилин і, попередньо загорнувши шматок в харчову плівку, прибираємо на годинку в холодильник. Приготуємо цибульно-грибну суміш. Промиті і обсушені гриби і очищену цибулю подрібнюємо (можна в комбайні, але окремо). Розігріваємо маленьку сковороду і обсмажуємо на олії цибулю. Знімаємо цибулю лопаткою і обсмажуємо гриби також до золотистого кольору. З грибів повинна випарується зайва волога.
З'єднуємо
Після закінчення зазначеного часу виймаємо м'ясо з холодильника. Розморожений лист листкового тесту розгортаємо і розрізаємо навпіл. Розкачуємо у потрібну конфігурацію. Викладаємо лист тіста на змащений жиром деко. Викладаємо на лист тонким шаром 1/4 цибульно-грибної суміші так, щоб вийшла підкладка під шматок м'яса. Викладаємо м'ясо зверху і обмазуємо з усіх боків залишилася цибульно-грибною сумішшю. Зверху накриваємо другим листом тесту і підверніть краю, відрізаючи зайве. Тепер змащуємо тісто яєчним
Яловичина Веллінгтон жовтком і робимо прорізи (як на хлібному батоні) гострим ножем. Прорізи потрібні для того, щоб зайвий пар міг виходити.
Запікаємо
Ставимо деко в розігріту до температури 200? З духова шафа. Запікаємо близько 20 хвилин, потім зменшуємо температуру до 170? градусів і запікаємо ще хвилин 20-30. Акуратно знімаємо нашу яловичину «Веллінгтон» і акуратно перекладаємо на сервірувальне блюдо і нарізаємо скибками. Можна прикрасити гілочками зелені і подавати, наприклад, з темним пивом «Гіннес» або імбирним елем. Звичайно ж, непогано підійде і червоне столове вино або сухий херес.

Результаты (английский) 1:

M'âso "Vellìngton" (Beef Wellington)-chudovo of Nizhniy sìmejnogo dish obìdn′oï origìnal′ne svâtkovogo table. Vlasne saying, šmatok âlovičoï virìzki, zapečenij in tìstì w mushrooms. Strawa has ìstorìû. Deâkì pomilkovo vvažaût′, Scho câ strawa hails odnojmennoï Novoï stolicì w Zelandìï-Vellìngton. Naspravdì w, âlovičini recipe "Vellìngton" pridumanij kuharem vìdomogo anglìjs′kogo polkovodcâ Uelslì yak anglìjs′ka Vellìngtona Arthur versìâ tradicìjnogo francuz′kogo dishes-"fìle in tìstì". The title was invented in honour bliskučoï britans′kih під vìjs′k peremogi kerìvnictvom Duke Vellìngtona over armìâmi of Napoleon Bonaparte at Waterloo in 1815 bitvì rocì. Jak prigotuvati âlovičinu "Vellìngton"?What, gotuêmo âlovičinu "Vellìngton". Ìngredìênti: 06-1 kg horošoû âlovičoï virìzki (всohothat has better šmatočok, roztašovanij vzdovž spinnih hrebcìv);500 gram listkovogo tìsta (can kupiti that secretarial services in supermarketì);1-2 cibulini;Gram 250-300 pečeric′;1-2 žovtka kurâčih âêc′ for zmazuvannâ tìsta;2 spoons dining-dìžons′koï gìrčicì;svìžozmelenij chornyy Perec; 4-5 dining-stretcher roslinnogo obsmažuvannâ oils (Dobre vikoristovuvati sonâšnikovu vimorožena і fìl′trovane olìâ cold vìdžimu); sìl′.Prigotuvannâ: Porad dekìl′ka Spočatku w pìdhodâŝoï virìzki I vibora. M'âso's obligated Bootie oholodžene (not ice-cream), practically without veins I, zvičajno g, bažano of young tvarini. M'âso cìlim šmatkom dodaêmo sìl′ і prisipaêmo svìžomelenim pepper bokìv everybody rìvnomìrno w. Now šmatok m'âsa obsmažuêmo w bokìv to Dobre rozìgrìtìj everybody skovorodì until golden brown vìdtìnku skorynki. Obsmažuvannâ potrìbno počinati horošomu olìï to rozìgrìvì with a strong vognì. Čomu? Responsible skorinku pridbati, Vono yak yak zapečatuê vseredinì bi šmatka m'âsnij sìk. U razì yakscho rozìgrìta Bude nedostatn′o pan, obžarûvannì temperature Bodo nedostatn′o visokoû m'âsnij vstigne sìk, vitekti on a frying pan. Pìdgotuêmo gribi Pìslâ obsmažuvannâ m'âso oholodžuêmo I obmazuêmo w has everybody bokìv Dijon gìrčiceû. Ostudžuêmo cleaning protâgom hvilin 40 poperedn′o zagornuvši I šmatok in harčovu plìvku, pribiraêmo on godinku. Prigotuêmo cibul′no-gribnu суміш. Promitì I obsušenì I očiŝenu podrìbnûêmo cibulû gribi (can be in kombajnì, ALE okremo). Rozìgrìvaêmo Russian Pan obsmažuêmo olìï on cibulû I. Znìmaêmo cibulû lopatkoû і obsmažuêmo gribi sjá einnig kol′oru until golden. W gribìv viparuêt′sâ vologa zajva guilty. Z'êdnuêmo Pìslâ zakìnčennâ zaznačenogo hour vijmaêmo m'âso w. Rozmoroženij leaf listkovogo rozgortaêmo і navpìl rozrìzaêmo test. Rozkačuêmo u potrìbnu konfìguracìû. Vikladaêmo sheet tìsta on zmaŝenij fat. Vikladaêmo on sheet a thin ball 1/4 cibul′no-gribnoï sumìšì ŝob vijšla so pìdkladka šmatok під m'âsa. Vikladaêmo m'âso zverhu I obmazuêmo w bokìv everybody zališilasâ cibul′no-mushroom sumìššû. Zverhu nakrivaêmo another sheet of dough I pìdvernìt′, vìdrìzaûči zajve. Now zmaŝuêmo tìsto âêčnimÂlovičina Vellìngton žovtkom I robimo prorìzi (Yak on hlìbnomu batonì) gostrim knife. Prorìzi potrìbnì for ŝob zajvij par mìg vihoditi. Zapìkaêmo Stavimo in the rozìgrìtu to 200 temperaturi? W duhova shafa. Zapìkaêmo bliz′ko 20 hvilin potìm zmenšuêmo temperature, 170? gradusìv і zapìkaêmo sche hvilin 20-30. Znìmaêmo accurately in our âlovičinu "Vellìngton" I handled perekladaêmo on servìruval′ne dish I narìzaêmo skibkami. You can prikrasiti gìločkami і zelenì, podavati must, temnim beer "Gìnnes" ABO ìmbirnim elem. Zvičajno w, nepogano pìdìjde і Cervone stolove wine ABO sukhiy Jerez.

Результаты (английский) 2:

M'yaso "Vellіngton» (Beef Wellington, Eng.) - Chudovo origіnalne dish sіmeynogo obіdnoї Svyatkovyy table. Saying to Vlasna, tse Shmatok yalovichoї virіzki baked tіstі s mushrooms. Strava Got іstorіyu. Deyakі pomilkovo vvazhayut scho tsya Strava native z odnoymennoї stolyci Novoї Zelandії - Vellіngton. Naspravdі Well, the recipe yalovichini "Vellіngton" invented by Kuhar vіdomogo anglіyskogo commander Arthur Uelslі Vellіngtona yak anglіyska versіya traditsіynogo frantsuzkogo Jedlo - "fіle in tіstі." Hosting Project conceived after bliskuchoї Peremogi britanskih vіysk pid kerіvnitstvom Duke Vellіngtona armіyami over Napoleon at Waterloo in bitvі rotsі in 1815.
Yak prigotuvati yalovichinu "Vellіngton"?
Otzhe, gotuєmo yalovichinu "Vellіngton."
Іngredієnti:
06-1 kg well yalovichoї virіzki (maintained upstream vsogo shmatochok, roztashovany vzdovzh spinal hrebtsіv)
Gram 500 by leaflets tіsta (you can buy ready at supermarketі)
1-2 Tsybulin;
Gram 250-300 Pecheritsa;
1-2 zhovtka Kuryachii yaєts for zmazuvannya tіsta;
2 tablespoons dіzhonskoї gіrchitsі;
svіzhozmeleny Chorniy pepper,
4-5 dining rooms stretcher Roslyn oil obsmazhuvannya (good vikoristovuvati sonyashnikovu vimorozhena i fіltrovane olіya cold vіdzhimu)
sіl.
Prigotuvannya:
Spochatku dekіlka Rejoice s Vibor pіdhodyaschoї virіzki. M'yaso guilty Buti oholodzhene (not morozivo) practical without streaks i, zvichayno Well, Bajan od young tvarini.
M'yaso tsіlim Shmatko dodaєmo sіl i prisipaєmo svіzhomelenim pepper s usіh bokіv rіvnomіrno. Teper Shmatok m'yasa obsmazhuєmo s usіh bokіv on good rozіgrіtіy skovorodі until golden brown vіdtіnku Skorinko. Obsmazhuvannya potrіbno pochinati With good rozіgrіvі olії on strong vognі. Chomu so? Vono pridbati Skorinko guilty, yak yak bi zapechatuє vseredinі Shmatko Myasna sіk. In razі Yakscho pan Buda rozіgrіta nedostatno temperature at obzharyuvannі Buda nedostatno temple, Myasna sіk vstigne vitekti the pan.
Pіdgotuєmo mushroomz
Pіslya obsmazhuvannya m'yaso Troch oholodzhuєmo i obmazuєmo s usіh bokіv Dijon gіrchitseyu. Ostudzhuєmo shte protyagom 40 hvilin i, poperedno zagornuvshi Shmatok in nutritive plіvku, pribiraєmo on godinku in the refrigerator. Prigotuєmo tsibulno mushroom Sumish. Promitі obsushenі mushroomz i i peeled Tsibulya podrіbnyuєmo (available in kombaynі, ale okremo). Rozіgrіvaєmo small frying pan i obsmazhuєmo on olії Tsibulya. Znіmaєmo Tsibulya scapula i obsmazhuєmo mushroomz takozh koloru until golden. W gribіv guilty viparuєtsya zayva vologa.
Z'єdnuєmo
Pіslya zakіnchennya zaznachenogo hour viymaєmo m'yaso s refrigerator. Rozmorozheny sheet by leaflets test rozgortaєmo i rozrіzaєmo navpіl. Rozkachuєmo have potrіbnu konfіguratsіyu. Vikladaєmo sheet tіsta on zmascheny fat Deco. Vikladaєmo on a sheet of thin-ball 1/4 tsibulno gribnoї sumіshі so dwellers viyshla pіdkladka pid Shmatok m'yasa. Vikladaєmo m'yaso zverhu i obmazuєmo s usіh bokіv zalishilasya tsibulno mushroom sumіshshyu. Zverhu nakrivaєmo another sheet of dough i pіdvernіt edge vіdrіzayuchi zayve. Teper zmaschuєmo tіsto yaєchnim
Yalovichina Vellіngton zhovtkom i prorіzi We Do (yak on hlіbnomu batonі) GOSTR knife. Prorіzi potrіbnі for dwellers zayvy pairs mіg vihoditi.
Zapіkaєmo
representable deco rozіgrіtu to a temperature of 200? W Dukhov Shafa. Zapіkaєmo blizko 20 hvilin, potіm zmenshuєmo temperatures up to 170? gradusіv i zapіkaєmo shte hvilin 20-30. Akuratno znіmaєmo our yalovichinu "Vellіngton" i akuratno perekladaєmo on servіruvalne dish i narіzaєmo skibkami. Mozhna prikrasiti gіlochkami zelenі i podavati, napriklad, s dark beer "Gіnnes" abo іmbirnim elem. Zvichayno Well, nepogano pіdіyde i Cervone table wine abo Sukhiy sherry.

Результаты (английский) 3:

m 'ясо "веллінгтон» (beef wellington, english) - чудове original plate for сімейного обідньої святкового table. personal speaking, the шматок яловичої вирізки, запечений in тісті with mushrooms. страва has the.further помилково believe that this страва from the однойменної capital and зеландії - веллінгтон. насправді wellthe recipe яловичини "веллінгтон» придуманий кухарем відомого far полководця arthur уелслі веллінгтона yak англійська версія традиційного французького you will" філе in тісті».the title was made in honor of блискучої перемоги британських військ during the duke's been веллінгтона over арміями napoleon bonaparte at waterloo in 1815 in the битві.
yak приготувати яловичину "веллінгтон»?
too.we are preparing яловичину "веллінгтон». :

Інгредієнти 06 - 1 kg all яловичої вирізки (better country шматочок, розташований вздовж спинних хребців);
gram 500 листкового тіста (can купити position in супермаркеті);
1
2 цибулини;gram 250 - 300 печериць;
1 - 2 жовтка курячих яєць for змазування тіста;
2 столових spoons діжонської гірчиці; свіжозмелений чорний перець

;4 - 5 столових ложок рослинного oils for обсмажування (good використовувати соняшникову виморожена and фільтроване олія cold віджиму song);
.

at the beginning декілька preparations of automobile, порад with his підходящої вирізки.