Результаты (
английский) 1:
[копия]Скопировано!
Cooking in the East was erected in a rank of religion. In some countries, certain animals are sacred, others are considered "unclean", and in both cases their use in foods is prohibited. On the contrary, some foods are an attribute of the religion. These basic features and defined fine Oriental cuisine, as well as a great variety of seafood, huge territories with exotic fruits and fantastic products.Asia accounts for half the world's population, it stretches from Japan to Indonesia, from China to Cyprus, Turkey and Israel. Here are Malaysia, the Philippines, Korea, India, Thailand, Azerbaijan, Armenia, Georgia, Uzbekistan and many others. Not surprisingly, her kitchen is extraordinarily diverse.Восточную кухню во многом определяет самая распространенная на ее территории религия – ислам. Основу кухни составляют баранина и рис. В сухом виде их смесь образует плов в разнообразных вариациях, а в жидком – шурпу (это очень густой суп, похожий больше не на бульон, а на подливу). Ввосточной кухне нет супов в европейском понимании. Баранина столь популярна, так как многие азиатские народы были овцеводами – кочевниками. Кроме того, баранина — это исламское ритуальное блюдо, участвующее в жертвоприношениях. Она является основой таких блюд как долма (голубцы в виноградных листьях) и шаурма (мелко рубленое мясо, завернутое в лепешку). Жаркий климат также способствовал распространению именно баранины: это мясо не так быстро портится, как, например, свинина. Острые приправы тоже способны несколько увеличить «срок жизни» мясных продуктов, поэтому в восточной кухне их огромное количество, и многие из них здесь и начали свою историю (в основном, в Индии и Китае). На Востоке распространены кисломолочные напитки – айран, кумыс, у разных народов называемые по-разному. Закуски представлены лавашем или питой, которые играют роль и ложки, и салфетки. Широко известны восточные сладости на основе фруктов и орехов: лукум, козинаки, халва, пахлава, шербет…Нехарактерны для восточной кухни свинина (в исламских странах), а также сыр (кроме сычужного типа адыгейского), сметана (вместо нее используют йогурт) и яйца.Естественно, в каждой стране есть и свои особые «приметы» в кулинарии.Так, для Китая характерно использование палочек вместо привычных для нас ложки и вилки, а также употребление большого количества морепродуктов, свинины и птицы, особенно, утки. Здесь едят такие экзотичные блюда, которые европеец вряд ли рискнет попробовать: суп из мяса змеи и кошки или блюдо из гнезда морской ласточки. А вот всем известные макароны (лапшу), пельмени (дим-сам) и сыр тофу (соевый сыр) изобрели именно в Китае.Индия — первоисточник специй и пряностей, которые известны здесь тысячи лет. Поэтому индийской кухне присуща особая изысканность вкуса. Индия славится своими сладостями. Здесь священным животным считается корова, поэтому в пищу не употребляется говядина. Вообще, вегетарианство очень распространено из-за основных религий – иудаизма и буддизма, только мусульмане едят мясо. Индийцы употребляют очень много бобовых культур и риса.Япония. Все мы если не пробовали, то слышали о суши (суси) – брусочках из риса, водорослей и морепродуктов, сашими (сасими) – особым образом приготовленном рыбном филе и темпуре – горячих блюдах в тесте. Эти изыски японской кухни все чаще можно встретить в наших ресторанах и даже приготовить дома. Кстати, блюдо «темпура» было привезено в Японию из Европы в 16-м веке и получило небывалую популярность так, что сейчас является одним из основных признаков японской кухни. Из Японии распространились грибы шиитаке, а особый ритуал чаепития известен во всем мире.Израиль. Здесь кухня подчинена кошерным законам: не смешивать мясные продукты с молочными, есть мясо животных только с раздвоенными копытами. Рыба, разрешенная к употреблению, должна иметь плавники и чешую и проч. Отсюда по миру распространился форшмак – блюдо из сельди, яиц, белого хлеба, сливочного масла и лука.
Армения, Грузия, Азербайджан. Здесь особую роль играет посуда и очаг. Особый очаг — тонир и глиняная посуда распространены по всему Закавказью, оказывая влияние на характер блюд. В тонире пекут овощи, коптят рыбу и птицу, парят каши. Причем, принятые первоначально у армян, эти кулинарные атрибуты перешли в азербайджанскую и грузинскую кухни, как и названия многих блюд, связанные не с составом продуктов, а с названием посуды, в которой их готовят. Это, например, тапак, путук, кчуч — виды глиняной посуды и названия блюд одновременно.
Узбекистан, Таджикистан, Казахстан, Туркмения. В этих кухнях насчитывается более тридцати видов шашлыка, более ста видов плова, около восьмидесяти видов супов, очень много хлеба, самсы (пирожков с различной начинкой) и сладостей.
Да, сколько же во всей восточной кухне вкусных блюд! Ведь вкус восточного яства — это утонченное удовольствие, а на Востоке знают толк в удовольствиях…
переводится, пожалуйста, подождите..